En general, no es recomana mantenir els aliments calents durant períodes prolongats, ja que això accelera el deteriorament, especialment per als aliments rics en proteïnes i aigua. Per exemple, les farinetes cuites no s'han de mantenir calentes durant més de 6-8 hores; en cas contrari, els bacteris podrien créixer i el seu valor nutricional i el seu gust disminuiran. Per a la carn, la carn fresca no s'ha de refrigerar més de dos dies, mentre que la carn cuita es pot refrigerar una mica més, però encara es consumeix millor en una setmana.
A més, alguns aliments específics, com les verdures de fulla verda, poden produir nivells més alts de nitrits durant el procés d'escalfament. El consum-a llarg termini d'aquests aliments és perjudicial per a la salut.