Què és la convecció?
En poques paraules, un forn de convecció té un ventilador i un sistema d'escapament, mentre que un forn normal no. El ventilador i el sistema d'escapament ajuden a bufar aire calent al voltant del menjar i després expulsar-lo. Per tant, l'aire calent envolta els aliments, fent-los cuinar de manera més uniforme i ràpida.
Una bona manera de descriure-ho a partir de la cuina fina: "Per ajudar a entendre-ho, penseu en el refredament del vent: quan us bufa un corrent d'aire fred en un dia d'hivern amb vent, sents més fred més ràpid que en un dia sense vent a la mateixa temperatura". El mateix s'aplica a la cuina amb calor i convecció!
Per què utilitzar la convecció?
Es cuina més ràpid: com que l'aire calent bufa directament sobre el menjar, en lloc de només envoltar-lo, el menjar es cuina un 25% més ràpid en un forn de convecció. Es cuina de manera més uniforme: un forn normal pot tenir punts calents segons la ubicació dels elements de calefacció, però el ventilador d'un forn de convecció fa circular l'aire per ajudar a equilibrar les diferències de temperatura. Daurar és millor: l'aire d'un forn normal pot tornar-se una mica humit perquè la humitat no pot escapar. La convecció crea una atmosfera seca, fent que la caramel·lització es produeixi més ràpidament durant la cocció, donant lloc a que les carns i les verdures es daurin més ràpidament mentre queden humits a l'interior. També estalvia energia: com que els aliments es couen més ràpid i generalment a temperatures més baixes en un forn de convecció, és més eficient energèticament que un forn convencional.