L'equip de cuina fa referència a tots els equips i eines col·locats a la cuina o utilitzats per cuinar. El tipus d'equipament de cuina més important són les estufes, incloses les de gas, els vapors, les cuines d'inducció, els microones o els elèctrics. Els equips de processament inclouen mescladores de massa, màquines de pastes al vapor, làminadores de massa, talladores de verdures, picadores de carn i espremedores. Els equips de desinfecció i neteja inclouen bancs de treball de rentat, piques d'acer inoxidable, rentadores de verdures, piques o rentavaixelles i armaris d'esterilització. Els equips per emmagatzemar ingredients alimentaris, estris i productes semi-elaborats tant a temperatura ambient com a baixa temperatura inclouen bastidors plans, vitrines d'arròs i farina, neveres, congeladors i emmagatzematge en fred. Els equips auxiliars de cuina comuns inclouen equips de ventilació com ara campanes d'escapament, conductes i unitats de tractament d'aire per als sistemes d'extracció de fums; trampes de greixos i purificadors de fums d'oli per al tractament de gasos residuals i aigües residuals; i en els grans establiments de restauració també s'acostuma a utilitzar les muntanyes.
Les àrees funcionals d'una cuina de càtering es divideixen de la següent manera: emmagatzematge d'aliments bàsics, emmagatzematge d'aliments no bàsics i secs, sala d'escabetx, sala de pastisseria i aperitiu, sala de plats freds, sala de processament preliminar de verdures, sala d'elaboració de carn i marisc, sala d'escombraries, sala de tall i preparació, zona de plat, zona de cuina, zona de cuina, cuina i cuina al vapor i cuina i servei. zona.
1. Zona de cuina calenta: fogons wok de gas-, vapors d'arròs, cuines de sopa, fogons d'olla de fang, vapors, cuines d'inducció, forns de microones i graelles;
2. Equip d'emmagatzematge: dividit en seccions d'emmagatzematge d'aliments (prestatges plans, armaris d'arròs i farina, taulells de preparació, etc.) i seccions d'emmagatzematge d'estris (armaris de condiments, bancs de treball de vendes, diversos armaris de base, armaris de paret, armaris cantoners, armaris decoratius multi-funcionals, etc.);
3. Equips de rentat i desinfecció: sistemes de subministrament d'aigua calenta i freda, equips de drenatge, aigüeres, rentavaixelles, armaris de desinfecció d'alta-temperatura, equips d'eliminació de residus generats durant les operacions de cuina, eliminadors de residus d'aliments, etc.;
4. Equips de processament d'aliments: processen principalment taulells, eines i estris per preparar, tallar, barrejar i condimentar;
5. Maquinària d'alimentació: principalment mescladores de massa, batedores, talladores, batedores d'ou, etc.;
6. Equips de refrigeració: màquines de refrigeració de begudes, màquines de gel, congeladors, magatzems frigorífics, neveres, etc.;
7. Equips de transport: ascensors, muntadors, ascensors de menjar, etc.; Els equips de cuina també es poden dividir en categories domèstiques i comercials segons el seu ús. Els equips de cuina domèstics es refereixen als equips utilitzats a les cuines domèstiques, mentre que els equips de cuina comercials es refereixen als equips de cuina utilitzats en la indústria de la restauració, com ara hotels, restaurants, bars i cafeteries. Els equips de cuina comercials s'utilitzen amb més freqüència, de manera que són corresponents més grans, més potents i més pesats i, per descomptat, més cars.